Catégorie : Dossiers

Huiles de friture, santé et sécurité alimentaire

 La réalisation et la formalisation de contrôle qualité des huiles de friture est nécessaire.  Contrôler le nombre d’utilisation des bains de friture, est une bonne chose mais en fonction de l’huile utilisée, de sa...

Nettoyage et désinfection

Si l’on veut résumer les moyens de maîtrise à notre disposition pour se débarrasser les bactéries nous avons deux : la température et le N&D Le nettoyage et la désinfection, indispensable mais souvent mal fait, à...

Les sigles européens

   L’AOP (Appellation d’origine protégée) et l’IGP (Indication géographique protégée) Le règlement (CE) No 510/2006 définie : L’ «appellation d’origine» : comme étant le nom d’une région, d’un lieu déterminé ou, dans des cas exceptionnels, d’un...