Catégorie : Restauration collective

Huiles de friture, santé et sécurité alimentaire

 La réalisation et la formalisation de contrôle qualité des huiles de friture est nécessaire.  Contrôler le nombre d’utilisation des bains de friture, est une bonne chose mais en fonction de l’huile utilisée, de sa...

Restaurants, traiteurs et rayons à la coupe : mise en place de l’obligation d’indication des allergènes

Depuis le 1er juillet 2015, suite à l’application du décret du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées, professionnels vous devez indiquer à vos clients...

Don alimentaire : responsabilités et règles

Le gaspillage alimentaire représente en moyenne : 167 g/personne/repas pour la restauration collective, 147 g/personne/repas pour la restauration scolaire, 230 g/personne/repas pour la restauration commerciale, 197 tonnes/établissement/an pour la grande distribution, 2,6 tonnes/établissement/an pour les...