Catégorie : Restauration collective

Huiles de friture, santé et sécurité alimentaire

Huiles de friture, santé et sécurité alimentaire

 La réalisation et la formalisation de contrôle qualité des huiles de friture est nécessaire.  Contrôler le nombre d’utilisation des bains de friture, est une bonne chose mais en fonction de l’huile utilisée, de sa...

Futur outil d’évaluation d’hygiène, consultation de l’AFNOR

Futur outil d’évaluation d’hygiène, consultation de l’AFNOR

L’AFNOR (Association Française de NORmalisation) lance une consultation pour améliorer un futur outil d’évaluation d’hygiène. Fin de l’enquête : 20/11/2015

Sortie d’une série de guides pour favoriser l’approvisionnement local en restauration collective

Sortie d’une série de guides pour favoriser l’approvisionnement local en restauration collective

À l’heure où une large majorité des consommateurs français souhaite contribuer, par l’orientation de leurs achats, au soutien de produits locaux, la restauration collective peu avoir un rôle majeur à jouer vis-à-vis de l’approvisionnement de proximité....

Restaurants, traiteurs et rayons à la coupe : mise en place de l’obligation d’indication des allergènes

Restaurants, traiteurs et rayons à la coupe : mise en place de l’obligation d’indication des allergènes

Depuis le 1er juillet 2015, suite à l’application du décret du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées, professionnels vous devez indiquer à vos clients...

Don alimentaire : responsabilités et règles

Don alimentaire : responsabilités et règles

Le gaspillage alimentaire représente en moyenne : 167 g/personne/repas pour la restauration collective, 147 g/personne/repas pour la restauration scolaire, 230 g/personne/repas pour la restauration commerciale, 197 tonnes/établissement/an pour la grande distribution, 2,6 tonnes/établissement/an pour les...