Étiqueté : Fromage

USA : des cas de Listériose causés par des contaminations croisées de fromage

Listéria monocytogène est une bactérie pathogène que l’on retrouve dans les aliments principalement les viandes, les charcuteries et les produits laitiers (fromages). Elles sont impliquées dans de nombreuses TIAC et peuvent causer des symptômes grippaux,...

Bioprotection des fromages au lait cru par Hafnia alvei

Les Escherichia coli produisant les Shiga-Toxines (STEC) peuvent engendrer des intoxications alimentaires parfois de grande envergure et souvent graves (colite hémorragique, syndrome hémolytique et urémique, pouvant  entraîner  des  lésions  rénales  parfois  mortelles).