En passant

Problèmes sur la mise en place de la méthode HACCP en Europe

La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) repose sur les 7 points suivants :
1) Procéder à une analyse des dangers
2) Déterminer les points critiques à maîtriser (CCP)
3) Fixer le ou les seuil(s) critiques(s)
4) Mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les CCP
5) Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu’un CCP donné n’est pas maîtrisé
6) Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système fonctionne efficacement
7) Constituer un dossier dans lequel figurera toutes les procédures et enregistrements concernant ces principes et leur mise en application

Selon un rapport de L’Office Alimentaire et Vétérinaire (OAV) certains concepts de la méthode HACCP ne sont pas clairement compris, en particulier par les petites entreprises de l’agroalimentaire et ne sont pas appliqués d’une manière cohérente.

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