Pain enrichi en vitamine D2
L’EFSA a publié un avis et donné son accord autorisant la vente de pain additionné de 3 pg (microgrammes) de vitamine D2 pour 100 g.
La société Viasolde AB, grande boulangerie Suédoise, à développée une méthode permettant d’enrichir le pain en vitamine D en utilisant un traitement aux UV post cuisson. Elle permet de transformer l’ergostérol naturellement présent dans la levure en vitamine D2. Habituellement, la levure est adjonctionnée avant la cuisson du pain
Cette nouvelle méthode permet d’éviter l’ajout un ingrédient traité et juste d’augmenter le niveau de vitamine D avec les ingrédients naturellement présents.
Sachant que le pain est un produit de grande consommation, ces pains enrichis en vitamines D pourraient renforcer l’apport journalier de ce nutriment de référence rare.
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Scientific Opinion on the safety of UV-treated bread as a novel food
