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Révision du guide de l’industrie de la viande par la FSA

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La Food Standards Agency a publié une version révisée et améliorée de son guide des BHP de l’industrie de la viande. Le guide a été restructurée en 20 chapitres, plus faciles de navigation. Les exigences en terme juridique, de conseils utiles et les principes des bonnes pratiques sont répartis dans chaque chapitre.

Ce guide dédié au Royaume-Uni, contient la législation et les BPH pour les entreprises impliquées dans l’abattage, la découpe et la transformation de la viande fraîche.

Celui-ci peut vous servir de base, il donne des orientations pour aider les exploitants de l’industrie des viandes dont les locaux son soumis à l’approbation et aux contrôles des services officiels.

Le nouveau guide peut être trouvé sur le lien ici.

Ou bien en téléchargeant les chapitres via les liens ci-dessous :

Chapter 1 : Introduction
Chapter 2 : Design and Facilities
Chapter 3 : Water Supply
Chapter 4 : Maintenance
Chapter 5 : Cleaning
Chapter 6 : Pest Control
Chapter 7 : Training
Chapter 8 : Personal Hygiene
Chapter 9 : HACCP Principles
Chapter 10 : Temperature Controls
Chapter 11 : Acceptance and Slaughter of Animals
Chapter 12 : Dressing of Carcases
Chapter 13 : Microbiological Criteria
Chapter 14 : Cutting of Meat
Chapter 15 : Meat Processing
Chapter 16 : Food Traceability
Chapter 17 : Wrapping, Packing and Transport Hygiene
Chapter 18 : Waste Management
Chapter 19 : Specified Risk Material
Chapter 20 : TSE Testing
Vous pouvez cliquer ici et retrouver le guide des bonnes pratiques d’hygiène pour l’industrie de la viande de la FAO (en français !)

Liens et documents utiles

Revised Meat Industry Guide published

Meat Industry Guide (MIG)

FAO, archives bonnes pratiques pour l’industrie de la viande

Ces éléments ci-dessus sont donnés à titre d’information. Ils ne sont pas forcément exhaustifs et ne sauraient se substituer à la réglementation applicable.

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