En passant

Les compléments alimentaires

Qu’est que sont les compléments alimentaires?

Définis par la directive 2002/46/CE du Parlement européen, transposée par le décret du 20 mars 2006 les compléments alimentaires sont : « des denrées alimentaires dont le but est de compléter le régime alimentaire normal et qui constituent une source concentrée de nutriments ou d’autres substances ayant un effet nutritionnel ou physiologique seuls ou combinés… ».

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En passant

Huiles de friture, santé et sécurité alimentaire

 La réalisation et la formalisation de contrôle qualité des huiles de friture est nécessaire

Contrôler le nombre d’utilisation des bains de friture, est une bonne chose mais en fonction de l’huile utilisée, de sa fréquence d’usage et des produits frits la qualité de celle-ci peut s’altérée plus ou moins rapidement.

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État

Nettoyage et désinfection

Si l’on veut résumer les moyens de maîtrise à notre disposition pour se débarrasser les bactéries nous avons deux : la température et le N&D

Le nettoyage et la désinfection, indispensable mais souvent mal fait, à cause d’un manque de formation, de connaissances des produits à disposition ou bâclé en fin de service faute de temps…

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